初めての白しょうゆ仕込みにチャレンジしました

しょうゆのいろいろ

今日、勤労感謝の日〜梅村さゆりさんのKitchen Beeにて

うめちゃんの発酵教室〜白しょうゆ仕込みクラスに参加しました。
みそ作り体験はありますが、しょうゆ作りは初めてです〜
ワクワク
先生が仕込んだもの

奥が発酵が進んだもので、手前が作って間もないもの。
違いがわかります。
講義では、白しょうゆ、淡口しょうゆ、濃口しょうゆ、再仕込み（甘露）、溜（たまり）など
これらの違いを教えていただき、それぞれに大豆や小麦の割合が違ったり、塩分濃度の違いなど
しょうゆの奥深さを感じました。
国際伝統発酵醸師のうめちゃん先生は、いろいろな質問にサクサクと答えてくださいます〜
何しろ研究熱心〜いろいろなお味噌やしょうゆのリサーチに日本各地に出向いているそうです。

オススメのしょうゆ

上が濃口しょうゆ、下が淡口しょうゆ
安いおしょうゆには添加物がいっぱい

調味料は毎日使うので、安全なものを使いたいなと思います。

今日教えていただいた白しょうゆは丸麦１００％で仕込みます。

仕込んだらほとんど放置状態でよいので初心者向きです。

麹を育てるところは先生が仕込んでくれているので（これが手間がかかるそ〜）材料をブレンドしていきます。

美味しくなぁれと心を込めてかき混ぜます。

この時に自分の常在菌が入るので自分にあったおしょうゆになるわけです。

これってすごいことですよね。

出来上がりが楽しみです。

試食

白しょうゆを使った冷たいお蕎麦をいただきました。
部屋の中が暑いからとのお心遣い〜
旨味とほのかな甘みが美味しいおつゆです。
カボスを絞るとまた味わいが変化します。

私の白しょうゆ

大切に育てます。
出来上がったら、いろいろん料理に使いたいな〜
楽しみがひとつ増えました！